La Bottega Antica Larderia Mafalda è la più antica larderia di Colonnata, già in essere nel 1930, quando il “lardo” era solo il companatico povero dei cavatori, si rivolge ad una clientela che ama il gusto e prodotti di alta qualità.
Il lardo di Colonnata IGP Mafalda, nasce dalle materie prime d’eccellenza e dalla convivenza di una cura tutta artigianale con gli standard di sicurezza delle più moderne aziende.

I controlli rigidissimi e la tracciabilità di filiera sono una garanzia completa per il consumatore, le analisi chimiche e batteriologiche hanno dimostrato che il “metodo” antico è straordinariamente efficace e non richiede alcun trattamento chimico ne’ conservanti per la conservazione. Inoltre, contrariamente a quanto si possa pensare, il contenuto in colesterolo è quasi inesistente.

LARDO DI COLONNATA IGP
Un prodotto unico tra i salumi più famosi d’Italia. Si presenta bianco quasi rosato, la parte superiore è ricoperta da un buon spessore di sale marino, grigio-nero all’aspetto per le spezie di cui è imbevuto.
Lo si può gustare come piatto a sè oppure sui crostini

CREMA DI LARDO MAFALDA
Bianca come il marmo di Colonnata, in passato veniva preparata battendo il Lardo nel mortaio di marmo bianco dei Canaloni di Colonnata, e utilizzata come condimento base.
Oggi viene usata non solo nel soffritto base ma anche spalmata su gamberoni, scampi, pesce spada, spigola e crostini di pane caldo e polenta.

CREMA DI LARDO E CIPOLLA VERNINA
La crema è ottenuta dalla lavorazione del lardo IGP con Cipolla vernina di Firenze (20%).
Un gusto delicato dal sapore eccellente.

CREMA DI LARDO E TARTUFO
Da gustare sui crostini, su uova al tegamino e frittate, su primi piatti, insalate, arrosti, carne alla griglia e cacciagione o come ingrediente per preparare con successo ricette d’alta classe.
La crema è ottenuta dalla lavorazione del nostro lardo con tartufo nero estivo (Tuber aestivum) raccolto lungo le colline che vanno da San Miniato a Volterra nel cuore della Toscana.